غذا خوردن [بر اساس] رژیم غذایی عمدتا مبتنی بر غذاهای فوق‌فراوری شده مانند بیسکویت و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، مدت‌ها است که با یکسری آسیب‌ برای بسیاری از جنبه‌های سلامتی انسان مرتبط دانسته شده است.

اکنون پژوهشگران می‌گویند افرادی که به‌طور منظم مقدار زیادی غذای فوق‌فراوری‌شده مصرف می‌کنند، باید نگران یک خطر دیگر برای سلامتی باشند: [وضعیت] ضعیف سلامت عضلات.

پژوهشگران در انجمن رادیولوژی آمریکای شمالی در یک بررسی اخیر هشدار دادند که خوردن غذاهای فوق‌فراوری شده، با مقدار بیشتری چربی در عضلات ران مرتبط است و این موضوع، صرف‌نظر از اینکه چه مقدار کالری مصرف می‌کنید، چه میزان ورزش می‌کنید و پیشینه ژنتیکی شما چیست، صادق است.

آن‌ها می‌گویند مقدار بالاتر این چربی خطر ابتلا به آرتروز زانو را هم افزایش می‌دهد. بر اساس اعلام کلینیک کلیولند، این بیماری شایع مزمن و تحلیل‌برنده مفصل می‌تواند به ایجاد کیست‌ها یا زوائد استخوانی دائمی منجر شود.

دکتر زهرا آکایا، مشاور بخش رادیولوژی و تصویربرداری زیست‌پزشکی دانشگاه کالیفرنیا در سان‌فرانسیسکو، در اظهاراتی گفت: «آرتروز مشکلی برای سلامت جهانی است که شیوع آن روبه‌افزایش و هزینه‌بر است. این بیماری یکی از بزرگ‌ترین هزینه‌های مراقبت سلامت غیرمرتبط با سرطان را در ایالات متحده آمریکا و در سراسر جهان تشکیل می‌دهد. این بیماری به‌شدت با چاقی و انتخاب‌های سبک زندگی ناسالم مرتبط است.»

پژوهشگران با استفاده از تصویربرداری ام‌آر‌آی و داده‌های «پروژه آرتروز» که به مدت ۱۰ سال ادامه داشت، ران‌های بیش از ۶۰۰ بزرگسال را که رژیم غذایی آن‌ها ۴۱ درصد فوق‌فراوری شده بود، بررسی کردند.

شرکت‌کنندگان همچنین به بیش از ۱۰۰ پرسش درباره میزان مصرف غذا و نوشیدنی خود پاسخ دادند و گفتند که آیا غذای فوق‌فراوری شده را «هر روز» مصرف می‌کنند یا «هرگز» مصرف نمی‌کنند.

نزدیک به ۴۰۰ نفر از این بزرگسالان، [به عنوان افراد] با اضافه‌وزن در نظر گرفته شدند و ۱۴۹ نفر نیز چاق بودند. این وضعیت، آن‌ها را در معرض خطر بالاتری برای آرتروز زانو قرار داد.

اسکن‌ها نشان دادند که عضلات هر فرد چه مقدار چربی ذخیره کرده‌اند و اینکه افرادی با رژیم غذایی ضعیف‌تر وضعیت بدتری داشتند.

با این حال، هنوز به پژوهش‌های بیشتری نیاز است تا به‌طور قطعی گفته شود که غذاهای فوق‌فراوری‌شده عامل این موضوع بوده‌اند.

آنچه مشخص است این است که خوردن غذاهای فوق‌فراوری شده با افزایش وزن و چاقی مرتبط است و این چاقی افراد را در برابر آرتروز زانو آسیب‌پذیر می‌کند.

بر اساس اعلام مرکز آرتریت جانز هاپکینز، نشان داده شده است که حتی اضافه‌وزن به میزان تنها حدود ۴.۵ کیلوگرم، با هر قدم نیروی واردشده بر زانو را به میزان حدود ۱۳.۵ تا ۲۷ کیلوگرم افزایش می‌دهد.

بر اساس داده‌های فدرال، حدود ۳۳ میلیون بزرگسال به آرتروز مبتلا هستند و مرکز ملی آمار سلامت در سال ۲۰۰۶ یافته است که بیش از یک‌سوم بزرگسالان ایالات متحده از آرتروز زانو در رنج‌اند.

بر اساس اعلام «کارزار جلوگیری از آرتروز»، تعداد بیشتری از آن‌ها زنان بودند و نزدیک به نیمی از افراد مبتلا در طول زندگی خود عمل تعویض کامل مفصل زانو انجام خواهند داد.

پس راه‌حل چیست؟

بر اساس اعلام مرکز آرتریت جانز هاپکینز، زنان دارای اضافه‌وزن نزدیک به چهار برابر بیشتر در معرض خطر آرتروز زانو هستند. برای مردان، این خطر پنج برابر بیشتر است.

در حالی که غذاهای فوق‌فراوری شده سهمی معادل ۶۰ درصد از رژیم غذایی ایالات متحده را تشکیل می‌دهند، حتی کاهش اندک وزن نیز می‌تواند تفاوت ایجاد کند.

این مرکز می‌گوید: «برای یک زن با قد معمولی، به ازای هر حدود پنج کیلوگرم کاهش وزن، خطر آرتروز زانو بیش از ۵۰ درصد کاهش یافته است.»

این مستلزم مصرف بیشتر میوه‌ها، سبزیجات و گوشت‌های کم‌چرب و همچنین اختصاص زمان بیشتر به فعالیت بدنی است.

آکایا گفت: «پرداختن به چاقی، یک هدف اصلی و درمان خط مقدم برای آرتروز زانو است. با این حال یافته‌های این پژوهش تاکید می‌کند که کیفیت رژیم غذایی نیازمند توجه بیشتری است و برنامه‌های کاهش وزن باید کیفیت رژیم غذایی را فراتر از محدودیت کالری و ورزش در نظر بگیرند.»